Le costine di maiale: cuciniamole al forno!

Il maiale re incontrastato della cucina piacentina, dai salumi ai secondi lo ritroviamo spesso sulle nostre tavole, così oggi ho deciso di presentarvi uno dei tagli più utilizzati: le costine.

Chiamate anche costoleccio o puntine, nel nostro territorio si usa farle bollite per insaporire il brodo, brasate con le verze, alla griglia  e una delle versioni più gettonate, quella al forno.

Quali requisiti devono avere le costine per essere considerate perfette?

Giusto equilibrio tra osso, carne e grasso. Devono essere ben cotte, croccanti ma non bruciate e la carne deve staccarsi facilmente dall’osso.

Costine al forno (per 4 persone)

Procedimento

Condire e massaggiare le costine a una a una con il sale aromatico.

Disporle in teglia foderata con carta forno.

Infornare a 200°C per circa 15 minuti.

Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. Abbassare la temperatura a 190°C e proseguire la cottura per altri 30-35 minuti.

Nel frattempo preparare i broccoli. Pulirli eliminando la parte dura e legnosa del gambo.

Tenere le cime, lavarle e sbollentarle in acqua bollente leggermente salata per circa 7-8 minuti. Colarli in acqua fredda per fissare il colore verde.

Colarli nuovamente e passarli in padella con olio caldo e peperoncino in polvere. Salare e pepare. Scaldare la purea di patate.

Disporre nel piatto il purè, adagiarvi le costine e finire la presentazione con i broccoli.

Consigli della chef

Per un risultato più saporito potete marinare le costine il giorno prima con mirepoix di sedano, carota e cipolla e un buon vino(bianco o rosso a voi la scelta). Il vino della marinatura può essere sostituito dalla birra, dallo yogurt, dall’aceto o dal succo di limone.

© Copyright 2024 Editoriale Libertà