Maltagliati al caffè con ragù di carne

Ingredienti:
Farina bianca 00 g 300;
Uova medie n. 3;
Olio evo g 30;
Sale fino q.b.;
Caffè in polvere n. 1 cucchiaino da dessert.

Per i ragù:
Cipolla g 50;
Sedano g 50;
Carota g 50;
Macinato di bovino adulto g 150;
Macinato di vitello g 150;
Vino rosso secco ml 100;
Pelati in scatola g 500;
Sale fino q.b.;
Pepe nero q.b.;
Zucchero q.b.