Polenta bianca prezzemolata con filetti di sgombro al cartoccio

Ingredienti per la polenta:
Farina di mais bianca g 250;
Prezzemolo n. 3 rametti;
Sale grosso g 5;
Acqua ml 750;
Olio evo g 5;

Ingredienti per il condimento:
Filetti di sgombro g 600;
Capperi in salamoia g 10;
Olive nere senza nocciolo g 20;
Pinoli g 20;
Pomodorini ciliegino g 200;
Olio evo g 40;
Vino bianco secco ml 150;
Sale fino q.b.;
Pepe nero macinato q.b.;
Carta forno per cartoccio.