Tortelli di merluzzo con salsa al porro

Per la pasta fresca:
Farina bianca 00 g 300;
Uova n. 3;
Olio evo g 30;
Sale fino q.b.

Per il ripieno:
Filetti di merluzzo fresco g 400;
Timo fresco 2 rametti;
Pepe bianco macinato q.b.;
Olio evo g 5;

Per la salsa al porro:
Porro g 300;
Sedano g 150;
Farina di riso g 20;
Fondo vegetale ml 300;
Sale fino q.b.;
Pepe bianco q.b.