Lasagnette in bianco con zucca e battuto di salvia

Ingredienti per la pasta fresca:
Farina bianca 00 g 300;
Uova n. 3;
Olio evo g 30;
Sale fino q.b.

Per la salsa besciamella:
Latte intero ml 750;
Burro g 50;
Farina g 50;
Sale fino;
Pepe bianco;
Noce moscata q.b.

Per la farcitura:
Zucca g 500;
Scalogno g 50;
Fondo vegetale ml 250;
Olio evo g 40;
Grana Padano grattugiato g 100.

Per il battuto:
Rametti di salvia n. 3;
Pinoli g 20;
Olio evo ml 100;
Grana Padano grattugiato g 10.