Polpettine di baccalà con maionese all’acciuga

Ingredienti per le polpettine:
Pan grattato g 200;
Tuorlo n. 1;
Filetto di merluzzo g 250;
Patate g 100;
Menta fresca n. 5 foglie;
Sale fino q.b.;
Pepe bianco macinato q.b.;
Olio di arachide ml 300;
Carta per fritti.

Per la maionese:
Maionese g 100;
Acciughe sottolio n. 8.