Capesante vanigliate con crema di finocchi e salsa allo zafferano

Per le capesante:
Capesante fresche con conchiglia o surgelate n. 8, burro g 30, stecca di vaniglia n. 1.

Per la crema di finocchi:
Cipolla tritata g 10;
Finocchi n. 1;
Farina di riso g 15;
Fondo vegetale ml 150;
Sale fino q.b.;
Pepe bianco macinato q.b.;
Olio evo g 20.

Per la salsa allo zafferano:
Fondo vegetale ml 100;
Panna fresca ml 100;
Vino bianco ml 100;
Sale fino q.b.;
Pepe bianco macinato q.b.;
Zafferano in polvere n. 1 bustina.