Salame cotto con patate schiacciate e lenticchie della tradizione

Ingredienti per il salame:
Salame da cuocere n. 1;
Mirepoix magra g 450;
Aglio n. 1 spicchio;
Pepe in grani n. 3;
Chiodi di garofano n. 3;
Foglie di alloro essiccato n. 2

Per le patate:
Patate g 600;
Olio evo g 30;
Pepe bianco macinato q.b.;
Sale fino q.b.

Per le lenticchie:
Olio evo g 20;
Lenticchie precotte g 250;
Sedano g 50;
Cipolla g 50;
Carote g 50; sale fino q.b.