Risotto alla birra con funghi, radicchio e speck

Ingredienti:
Riso carnaroli g 320;
Misto di funghi secchi g 50;
Radicchio chioggia g 150;
Speck a fette g 80;
Olio evo g 20;
Cipolla g 30;
Birra lager ml 150;
Fondo vegetale l 1,2;
Grana Padano grattugiato g 80;
Burro g 80;
Prezzemolo tritato q.b.