Filetto di orata a vapore con crema di scarola, scarola al salto con uvetta e pinoli

Ingredienti per l’orata:
Orata fresca  n. 2 da g 600 l’una;
Olio evo g 30;
Sale fino q.b.;
Pepe bianco macinato q.b.;

Per la crema:
Scarola n. ½  cespo;
Olio evo g 15;
sale fino q.b..

Per il contorno:
Scarola n. ½ cespo;
Uvetta sultanina g 40;
Pinoli g 20;
Capperi g 20;
Olio evo g 20.