Involtini autunnali a modo nostro

Ingredienti per la pasta:
Farina bianca 00 g 175;
Farina di riso g 25;
Acqua ml 100-150;

Per la farcitura:
Porro g 50;
Cavolo cappuccio g 75;
Verza g 75;
Peperone rosso g 100;
Scorza di limone grattugiata n. 1.

Per la salsa di accompagnamento:
Peperoncino fresco n. 1;
Zenzero fresco g 15;
Prezzemolo fresco n. 2 rametti;
Olio evo g 30;
Aceto di vino bianco g 90;
Sale fino q.b.

Rifinitura:
Insalata gentilina n. 8-10 foglie