Strudel di mele con crema chantilly

Ingredienti per la pasta:
Farina bianca 00 g 250;
Acqua g 80-100;
Burro g 80;
Zucchero di canna g 25;
Sale fino q.b.

Per la farcitura:
Mele golden n. 2;
Succo di limone q.b.;
Pan carrè n. 2 fette;
Uvetta sultanina g 50;
Rum n. 1 bicchierino;
Pinoli g 15;
Cannella in polvere n. 1 cucchiaio abbondante.

Per la crema:
Tuorli n. 2;
Zucchero g 75;
Farina g 30;
Latte ml 250;
Vanillina n. 1 bustina;
Panna ml 100.