Crocchette di riso ai funghi

Ingredienti:
Olio evo g 40;
Cipolla tritata g 20;
Funghi champignon g 200;
Riso arborio g 320;
Vino bianco secco ml 100;
Fondo vegetale l 1;
Burro g 60;
Parmigiano Reggiano g 60;
Provolone dolce g 100;
Prezzemolo tritato q.b.;
Uova n. 4;
Pan grattato g 250;
Olio di arachide l 1.