Gianni Garilli, l'ultimo norcino della Val Nure: "Faccio salumi da 70 anni"

“Quella di cui vado più fiero è il lavoro di norcino – racconta Gianni – Ho imparato a insaccarli quando avevo 13 anni guardando alcuni artigiani che si tramandavano il sapere solo oralmente”. Quando gli chiediamo quale sia il segreto per fare un buon salame o una pancetta risponde così: “Sta tutto nel mix di sale e spezie che preparo personalmente a seconda che si tratti di insaccare una coppa o un altro salume. Poi è ovvio che i gusti son gusti, ma a me piacciono come li faccio io”.