Lucia Lucchini, la piacentina che mostrerà a New York come si fanno i tortelli con la coda

Sarà la piacentinaLucia Lucchini

ad inaugurare nella prima settimana di settembre “Il Pastaio di Eataly”, il nuovo ristorantino diEataly New York

, dedicato all’autenticapasta fresca italiana

con focus regionali e una chiave di lettura innovativa, basata sulla tecnica artigianale.  La maestra sfoglina dell’Angolo Dolce e Salato

, il pastificio situato al primo piano del punto vendita di Eataly Piacenza, volerà quindi nella Grande Mela per far conoscere ai newyorkesi uno dei prodotti piacentini più celebri: itortelli con la coda

.

“In famiglia si è sempre cucinato – racconta Lucia – del resto abitiamo in un territorio dove la pasta fresca fatta in casa è una di quelle tradizioni che mai potranno essere dimenticate”. Di antichissima tradizione i celebri tortelli con la coda, (turtei cu la cua) la cui particolarità è la forma a caramella a due code, chiusa da una treccia. La sfoglia è preparata con farina di grano tenero e uova, mentre il ripieno è composto da ricotta vaccina, grana padano Dop e spinaci o erbette; possono essere conditi con burro, burro e salvia o con sugo di funghi.