Calamari ripieni di cavolfiore giallo con salsa di pomodoro e peperone

Ingredienti:

Calamari freschi n. 3;

Cavolfiore g 300;

Mollica di pane g 60;

Parmigiano Reggiano grattugiato g 30;

Sale fino q.b.;

Pepe bianco macinato q.b.;

Olio evo g 20;

Aglio n. 1 spicchio;

Tuorlo n. 1;

Stuzzicadenti n. 4

Per la salsa:

Polpa di pomodoro a pezzi g 500;

Peperone rosso g 250;

Fondo vegetale ml 150;

Cipolla tritata g 10;

Olio evo g 20;

Menta fresca n. 3 foglie;

Sale fino q.b.