Crema cotta con meringhe e salsa all’arancia

Per la crema cotta:

Tuorli n. 3 tuorli;

Zucchero semolato g 100;

Latte ml 150;

Panna fresca ml 150;

Per le meringhe:

Albumi g 60;

Zucchero semolato g 120;

Per la salsa all’arancia:

Succo d’arancia ml 250;

Zucchero semolato g 20;

Burro g 20;

Rum n. 1 cucchiaio;

Arancia non trattata n. 1.