Lasagnette in bianco con zucca e battuto di salvia

Ingredienti per la pasta fresca:

Farina bianca 00 g 300;

Uova n. 3;

Olio evo g 30;

Sale fino q.b.

Per la salsa besciamella:

Latte intero ml 750;

Burro g 50;

Farina g 50;

Sale fino;

Pepe bianco;

Noce moscata q.b.

Per la farcitura:

Zucca g 500;

Scalogno g 50;

Fondo vegetale ml 250;

Olio evo g 40;

Grana Padano grattugiato g 100.

Per il battuto:

Rametti di salvia n. 3;

Pinoli g 20;

Olio evo ml 100;

Grana Padano grattugiato g 10.