Maltagliati al caffè con ragù di carne

Ingredienti:

Farina bianca 00 g 300;

Uova medie n. 3;

Olio evo g 30;

Sale fino q.b.;

Caffè in polvere n. 1 cucchiaino da dessert.

Per i ragù:

Cipolla g 50;

Sedano g 50;

Carota g 50;

Macinato di bovino adulto g 150;

Macinato di vitello g 150;

Vino rosso secco ml 100;

Pelati in scatola g 500;

Sale fino q.b.;

Pepe nero q.b.;

Zucchero q.b.