Panettoncino gastronomico con farciture miste

Ingredienti per i panettoncini:

Farina bianca 0 g 200;

Farina di manitoba g 50;

Lievito madre essiccato g 7;

Latte ml 200;

Zucchero semolato g 10;

Sale fino g 7;

Uova n. 2;

Burro g 100.

Spuma di prosciutto cotto:

Prosciutto cotto pezzo intero g 150;

Ricotta g 50;

Rum n. 2 cucchiaini;

Parmigiano Reggiano g 100;

Salmone affumicato e zucchine:

Salmone affumicato g 100;

Zucchine n. 1;

Formaggio spalmabile g 80;

Funghi e scaglie di Grana:

Grana Padano a scaglie g 60;

Funghi champigno n. 6;

Olio evo g 50;

Sale fino q.b.;

Pepe nero q.b.