Ravioli alla barbabietola burro e salvia (germogli per decorare)

Ingredienti:

Farina bianca 00 g 175;

Farina di riso g 25;

Acqua ml 100-150.

Per la farcitura:

Olio evo g 20;

Scalogno n 1;

Barbabietola precotta g 250;

Patata g 100;

Parmigiano Reggiano grattugiato g 60;

Pepe nero q.b.;

Noce moscata q.b..

Per il condimento:

Burro chiarificato g 60;

Foglie di salvia 5-6;

Amaretti n. 4.