Strudel di mele con crema chantilly

Ingredienti per la pasta:

Farina bianca 00 g 250;

Acqua g 80-100;

Burro g 80;

Zucchero di canna g 25;

Sale fino q.b.

Per la farcitura:

Mele golden n. 2;

Succo di limone q.b.;

Pan carrè n. 2 fette;

Uvetta sultanina g 50;

Rum n. 1 bicchierino;

Pinoli g 15;

Cannella in polvere n. 1 cucchiaio abbondante.

Per la crema:

Tuorli n. 2;

Zucchero g 75;

Farina g 30;

Latte ml 250;

Vanillina n. 1 bustina;

Panna ml 100.