Tortelli di merluzzo con salsa al porro

Per la pasta fresca:

Farina bianca 00 g 300;

Uova n. 3;

Olio evo g 30;

Sale fino q.b.

Per il ripieno:

Filetti di merluzzo fresco g 400;

Timo fresco 2 rametti;

Pepe bianco macinato q.b.;

Olio evo g 5;

Per la salsa al porro:

Porro g 300;

Sedano g 150;

Farina di riso g 20;

Fondo vegetale ml 300;

Sale fino q.b.;

Pepe bianco q.b.