Tortini con patate e cumino

Ingredienti per la pasta:

Farina bianca 00 g 325;

Olio di oliva extravergine g 90;

Acqua g 100;

Sale fino q.b.

Per la farcitura:

Patate g 300;

Biete g 100;

Porro g 20;

Burro g 25;

Prezzemolo fresco n. 3 rametti,

Cumino n. 1 cucchiaino;

Sale fino q.b.;

Pepe nero macinato q.b.

Per pennellare il tortino:

Tuorlo n. 1;

Latte n. 1 cucchiaio