Tournedos al vino rosso con purea di mele e mele caramellate

Ingredienti per il tournedos:

Filetto di bovino adulto g 600;

Vino rosso ml 100;

Olio extravergine d’oliva g 20;

Salvia n. 8 foglie;

Rosmarino n. 1 rametto;

Sale fino q.b.;

spago da cucina

Per la purea di mele:

Mele n. 2;

Burro g 20;

Succo di limone q.b.;

Sale fino q.b.

Per le mele caramellate:

Mele  n. 2;

Miele millefiori g 60;

Succo di limone q.b..