Vitello alle erbe con funghi pioppini trifolati e scalogni al miele

Ingredienti per l’arrotolato:

Pancia di vitello kg 1,2;

Olio evo g 60;

Mirepoix magra di sedano, carota e cipolla g 300;

Vino rosso ml 500;

Spago da cucina.

Per la farcitura:

Salvia n. 1 rametto;

Rosmarino n. 1 rametto;

Sale fino q.b.;

Pepe nero macinato q.b.

Per il contorno:

Olio evo g 20;

Prezzemolo 2-3 rametti;

Funghi pioppini freschi g 500;

Sale fino q.b.;

Pepe bianco q.b.;

Miele g 100;

Vino bianco ml 100;

Scalogni n. 8.