Zuppa d’ ispirazione giapponese

Ingredienti per la pasta:

Farina bianca 00 125;

Grano saraceno g 75;

Acqua ml 100-150;

Sale fino q.b.

Per il brodo:

Germogli di soia g 60;

Funghi champignon g 250;

Uovo sodo n. 4;

Cavolo cappuccio g 250;

Semi di sesamo g 20;

Salsa di soia ml 150;

Fondo vegetale l 4;

Porro n. 1;

Carota n. 1;

Sedano n. 1 costa.

Per la carne:

Filetto di maiale g 500;

Miele millefiori g 50;

Olio evo g 30;

Vino bianco ml 100;

Sale fino q.b.;

Pepe bianco q.b.